湘菜和川菜的区别有哪些

发表时间:2019-10-26 13:55文章来源:蓬安美食网

川菜和湘菜属于八大菜系中两个相对相近的菜系。据说川菜和湘菜同属一个家族,但是川菜以辛辣食物为主,而湘菜更辣!


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川菜的味相当丰富,号称百菜百味。其中,最著名的有鱼味、辣味、辣椒、陈皮、胡椒麻、怪味、酸辣等。烹饪中,更多的是小炒、小炒、干煸和干烧。名菜包括鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、炒猪肉、干炒青豆等。


从材料上看,川菜的特点是麻、辣、香、鲜、油、浓。它使用“三椒”(辣椒、胡椒和胡椒)和生姜、豆酱等。


湘菜历来重视原料互相搭配,滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。由于其地理位置,湖南气候温和湿润,所以人们喜欢吃辣椒来提神除湿。酸菜作为调味品,配以辣椒烹制而成的菜肴,开胃提神,非常受欢迎,成为当地独特的饮食习俗。同时,爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。


烹饪方面,湘菜主要包括热菜、冷菜和甜菜。常见的味道是辛辣食物和腌制食物。在材料方面,以辛辣口味著称的朝天椒是制作辣菜的主要原料。代表性菜肴包括风味独特的风味小炒肉、百鸟朝凤、剁椒鱼头、霸王别姬等。