肉末炒茄子怎么烧好吃

准备材料

主要材料

茄子：选择新鲜、紫色光滑的长茄子，通常每人约200克。

猪肉末：约100克，选用五花肉或瘦肉均可，肥瘦相间更为美味。

青椒或红椒（可选）：适量，增色增香。

辅料

葱：1根，切成葱花。

姜：适量，切成姜末。

蒜：3-4瓣，切成蒜末。

生抽：2汤匙。

老抽：1汤匙。

盐：适量。

糖：1茶匙（可以平衡茄子的苦味）。

料酒：1汤匙（去腥提鲜）。

鸡精：适量（可选）。

食用油：适量。

材料处理

茄子处理

将茄子洗净，切成约2-3厘米的段，尽量保持均匀。

为了减少茄子吸油的程度，可以将切好的茄子放在盐水中浸泡10-15分钟，这样可以去掉一部分苦味并让茄子更嫩。

浸泡后，捞出茄子，沥干水分，用厨房纸吸干。

肉末处理

如果是整块猪肉，需将其剁成肉末，可以提前剁好放入碗中，加入料酒、生抽和少许盐，腌制15分钟。

其它辅料处理

青椒或红椒切成小段，葱切成葱花，姜蒜切末备用。

烹饪步骤

炸茄子

热油

在炒锅中倒入适量的食用油，油量要稍微多一些，能没过茄子的一半。

炸茄子

待油热至160-180℃，放入沥干水分的茄子，炸至表面微微金黄（大约3-5分钟），捞出沥油备用。

如果不喜欢油炸的方式，可以选择蒸茄子，蒸至软嫩，也是一种健康的做法。

炒肉末

热锅凉油

锅中留少量底油，放入葱姜蒜炒香，出香味后倒入腌制好的肉末。

炒熟

中小火翻炒肉末，炒至肉末变色并略微焦香。

调味

加入生抽、老抽、糖、盐等调料，翻炒均匀，使肉末上色入味。

合并炒制

加入茄子

将炸好的茄子倒入锅中，轻轻翻炒，让肉末与茄子充分结合。

加水焖煮

加入适量清水（约50毫升），焖煮3-5分钟，帮助茄子更加入味。

最后调味

根据个人口味加入鸡精，调整盐的用量。喜欢辣味的可以在此时放入切好的青椒或红椒，翻炒均匀。

收汁装盘

收汁

翻炒至汤汁浓稠，出锅前可以稍微大火收汁，使菜肴更加鲜香。

装盘

将炒好的肉末炒茄子盛出，撒上葱花进行点缀，即可上桌享用。

注意事项

茄子的选择：新鲜的长茄子水分多、肉质嫩，不易苦涩，适合制作这道菜。

炸茄子的油温：油温过高会导致茄子外焦内生，油温过低则会使茄子吸油，影响口感。

调味品的使用：根据个人口味适量调整生抽、老抽、盐等调料的用量，尽量不要过咸，以免掩盖茄子的鲜美。

青椒的搭配：青椒不仅能增加色彩，还能提升菜肴的风味，如果不喜欢辣味，可以选择不放。

肉末炒茄子不仅口感丰富，还具有较高的营养价值。茄子富含膳食纤维和维生素，而猪肉末则提供了丰富的蛋白质。合理的搭配能够满足身体所需的多种营养成分。

肉末炒茄子是一道简单易学、味道鲜美的家常菜，适合家庭日常烹饪。通过以上详细的攻略，相信你可以轻松地将这道菜做得美味可口。不妨尝试一下，给家人和朋友带来一份惊喜！希望大家在烹饪中能够享受到乐趣，也能做出更多美味的菜肴。