茄汁鱼怎么做好吃又简单

材料准备

要制作美味的茄汁鱼，首先需要准备好以下食材

主料

新鲜鱼（鲈鱼、草鱼或其他白肉鱼）：500克

番茄：2-3个（中等大小）

辅料

青椒：1个

红椒：1个

洋葱：1个

大蒜：3瓣

姜：2片

食用油：适量

盐：适量

酱油：1汤匙

料酒：1汤匙

白糖：1汤匙

番茄酱：3汤匙

醋：1茶匙

水淀粉：适量（淀粉与水按21的比例混合）

设备

炒锅

刀具

切菜板

碗

制作步骤

选择新鲜鱼：选择新鲜的鱼，肉质鲜嫩。常用的有鲈鱼、草鱼等。

处理鱼：将鱼去鳞、去内脏，清洗干净，特别是鱼肚内部要彻底清理干净，确保没有血腥味。

切片：将鱼切成厚约1.5厘米的片，便于入味和烹饪。

腌制鱼片

腌制：在切好的鱼片上加入适量的盐、酱油、料酒，轻轻按摩均匀，腌制15分钟。这一步可以去腥提鲜。

裹粉：腌制结束后，可以选择将鱼片裹上一层薄薄的淀粉，这样在炸制时会更加酥脆。

准备配料

切配料：将青椒、红椒、洋葱切成块，大蒜切末，姜切片。

番茄处理：将番茄切成小块，便于出汁。

热锅凉油：在炒锅中加入适量的食用油，油温升高后，将鱼片放入，炸至两面金黄，捞出沥干油分。

注意火候：炸鱼时要控制油温，油温过高会使外层过于焦脆，内层未熟，火候掌握在中小火即可。

炒制茄汁

炒香配料：锅中留少许底油，放入姜片和蒜末炒香，再加入洋葱块翻炒。

加入番茄：待洋葱变软后，加入切好的番茄块，翻炒出汁，加入适量的盐、糖、番茄酱，继续翻炒均匀。

调味：可以根据个人口味加入醋，增加酸味，更加开胃。根据口味调整盐和糖的比例，做到酸甜适中。

合并材料

加入鱼片：将炸好的鱼片放入炒锅中，轻轻翻动，使鱼片均匀裹上茄汁。

勾芡：可以根据个人喜好加入适量水淀粉，使茄汁更加浓稠，增加光泽感，提升视觉效果。

装盘

最后调味：可以加入青椒、红椒块，炒匀后再稍微煮一会，保持蔬菜的脆嫩。

装盘：将炒好的茄汁鱼盛出，撒上香葱或者芝麻，增加香气和美感。

小贴士

选鱼小技巧：选择活鱼或冰鲜鱼，尽量避免冷冻过的鱼，这样可以确保鱼肉的新鲜度。

腌制时间：腌制时间不宜过长，一般15-30分钟即可，过久容易使鱼肉变得口感发柴。

茄汁调味：根据个人口味，番茄酱和糖的比例可以灵活调整，喜欢甜的可以多加一些糖。

炸鱼温度：油温过高会使外层焦而内层生，油温过低则容易吸油，因此控制油温很重要。

茄汁鱼的制作过程并不复杂，只要掌握好腌制、炸制和炒制的技巧，就能做出美味的茄汁鱼。这道菜色泽鲜艳，口感丰富，适合家庭聚餐、朋友聚会时分享。在享受美食的也不妨与家人朋友一起动手，享受烹饪的乐趣。希望您在家也能轻松制作出这道美味佳肴，带给家人和朋友更多的惊喜和快乐！