好吃的臭豆腐是怎么做出来的?

臭豆腐是湖南著名的小吃，俗话说，来长沙不吃臭豆腐是白色的。口感好，臭豆腐在各大省市小吃街有一席之地。

 

臭豆腐是怎么制作的？真的是粪水泡的？

首先给大家吃个定心丸：不存在粪水泡臭豆腐！

吃过臭豆腐的人了解臭豆腐闻起来不太好但味儿非常好。

如果臭豆腐真的是用粪水泡做的，它基本上是臭的，没有气味。

不信你吃点屎看看，感受下有没有香味。

比如说在线照片里的垃圾食品配料，官员已经被否定了，垃圾这个词上的照片被其他感兴趣的人看了。

其实，不同地方的臭豆腐的制作过程并没有太大差别。

它们是由大豆、发酵大豆、浆、过滤器、点盐水、预发酵、酸洗、汤、后发酵等制成的。

只是各地方选用的卤水配料不同，因而有风味上的差别。

湖南长沙臭豆腐臭豆腐卤水配料：酱油、苏打、明矾、蘑菇、冬笋、盐和茅台；湖南益阳卤水与腌制蔬菜、鲜鱼和虾发酵放入冬竹、蘑菇和白酒中；上海臭豆腐干配料使用老泡菜、竹头、野辣椒、姜、胡椒和胡椒。

简单地说，臭豆腐是用新鲜豆腐发霉制作而来的。

臭豆腐的“臭味”从哪里来？

豆腐富含蛋白质，微生物分解成氨基酸和肽。

一些小肽具有鲜味，氨基酸里的游离氨基酸也具有鲜味，这让臭豆腐风味独特。

并继续发酵，随着时间的推移，随着时间的推移，当氨基酸被分解时，它们会产生胺（变质和鱼腥味）、氨和硫化氢（变质的鸡蛋味道），这些都是臭臭豆腐的来源。

在食物链中，臭豆腐大多是油炸的，脂肪增多，所以新鲜的香气产生。

臭豆腐能放心吃吗？

对于正宗的臭豆腐，是可以放心吃的。

真正的长沙臭豆腐是用蘑菇、新鲜冬笋、桂枝、柳阳酱油根据一定的生活水配方制成的（即发酵水、臭卤化物），然后通过这种发酵水浸泡豆腐（约一两个月），然后用小油锅慢慢煎、调味。

这种臭豆腐还具有一定的营养价值。

首先，发酵豆制品的蛋白质和矿物质更容易消化，甚至那些消化不好的人，如老年人，儿童和一些病人。分解植酸，提高矿物利用率。

第二，发酵促进了大豆产品中的维生素b，这些维生素b12不能作为维生素b12（一类造血所需的。

但如果是街头小摊的臭豆腐，那就需要谨慎了。

许多是粗糙的，为了模仿臭豆腐的颜色，有些甚至可能使用有害人类健康的色素。

一些黑心小贩用硫酸亚铁制作臭豆腐（工业原料臭豆腐，只要在水中浸泡一两个小时就是黑色和臭味。