青椒牛肉片怎么做好吃又嫩

材料准备

主要食材

牛肉：300克（建议选择嫩肩肉或牛里脊）

青椒：2个（可以根据个人口味选择青椒或甜椒）

配料

大葱：1根（切成葱段）

生姜：几片（切成姜丝）

蒜：2瓣（切末）

调料

酱油：2汤匙

料酒：1汤匙

盐：适量

糖：1茶匙

胡椒粉：适量

食用油：适量

淀粉：1汤匙（用于腌制牛肉）

腌制牛肉的材料

料酒：1汤匙

生抽：1汤匙

淀粉：1汤匙

食用油：1茶匙

步骤详解

步骤一：牛肉的处理

切牛肉：选择牛肉的部位很重要，嫩肩肉和牛里脊都很适合。牛肉需逆着纹理切成薄片，厚度约0.3厘米，这样更容易入味，也能保持牛肉的嫩滑口感。

腌制牛肉：将切好的牛肉放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉和食用油，充分搅拌均匀，腌制15-30分钟。淀粉可以帮助锁住牛肉的水分，使其更加嫩滑。

步骤二：准备青椒

处理青椒：青椒去蒂去籽，洗净后切成条状或块状，大小根据个人喜好。如果喜欢更香的口感，可以用青椒和红椒搭配，颜色更为丰富。

步骤三：炒制

热锅凉油：将炒锅加热，加入适量的食用油，油热后先放入切好的葱段、姜丝和蒜末，炒出香味。

炒牛肉：将腌好的牛肉放入锅中，大火快炒，牛肉变色后迅速出锅，这样可以保持牛肉的嫩滑。如果牛肉过老，就会失去口感。

炒青椒：在同一锅中，加入青椒，快速翻炒，保持青椒的脆爽感。大约炒1-2分钟，青椒颜色变亮即可。

合并炒制：将牛肉再次倒入锅中，加入盐、糖、胡椒粉，快速翻炒均匀，让调味料充分渗透到牛肉和青椒中。

步骤四：调味和出锅

调味：根据个人口味可以适量增减盐和胡椒粉，喜欢重口味的朋友可以加入一点辣椒酱。

出锅：再炒个十秒钟后，出锅装盘，青椒牛肉片就完成了。

小贴士

选择合适的牛肉

选用牛肉时，尽量选择纹理较少、肉质较嫩的部分，这样更容易做出嫩滑的效果。如果找不到适合的部位，可以请肉摊老板帮忙切薄片。

腌制技巧

腌制牛肉的时间不宜过长，30分钟左右为宜，腌制过久反而会使牛肉质地变得粗糙。

炒制火候

炒牛肉时要保持大火，快速翻炒，避免牛肉出水，影响口感。炒青椒时同样要注意时间，不要炒得过熟，保持其脆嫩的口感。

调味料的选择

根据个人口味可以尝试加入一些其它的调味料，如黑胡椒、蚝油等，增加菜品的层次感和风味。

配菜推荐

青椒牛肉片可以搭配米饭、面条等主食，特别是白米饭，能够很好地中和菜肴的鲜香。

青椒牛肉片不仅味道鲜美，而且做法简单，非常适合家庭日常烹饪。通过以上的步骤和小贴士，相信你一定能在家做出一道色香味俱全的青椒牛肉片。无论是家人聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为桌上的明星！快来试试吧！