牛肉炖西红柿怎么炖好吃又烂

材料准备

主料

牛肉：选择带筋的部位，如腱子肉或肋条肉，这样炖出来的牛肉更香、更入味。大约500克。

西红柿：选用新鲜的熟透西红柿，约4个。熟透的西红柿酸甜适中，能够提升整道菜的鲜美。

洋葱：1个，切片。洋葱能为菜肴增添香气和甜味。

生姜：几片，去腥提味。

辅料

大葱：2根，切段。

蒜：5瓣，切末。

干辣椒：适量，根据个人口味选择。

生抽：2汤匙。

老抽：1汤匙（上色用）。

料酒：2汤匙。

盐：适量。

糖：1茶匙（平衡酸味）。

黑胡椒粉：适量。

清水：适量。

其他

食用油：适量。

准备工作

牛肉的处理

切块：将牛肉切成2-3厘米见方的块，切块大小适中，方便入味和炖煮。

焯水：锅中放水，加入牛肉，煮沸后捞出，冲洗干净，以去除多余的血沫和腥味。

西红柿的处理

去皮：将西红柿在热水中烫30秒，然后立即放入冷水中，皮容易剥离。

切块：剁成小块，方便与牛肉炖煮融合。

调料准备

将生姜、蒜、大葱、干辣椒准备好，方便随时使用。

炖制过程

热锅凉油

在锅中倒入适量食用油，烧热后加入洋葱煸炒出香味，然后加入生姜、蒜和干辣椒，炒出香味。

加入牛肉

将焯过水的牛肉块放入锅中，翻炒均匀，加入料酒去腥。炒至牛肉表面微微变色，散发出香气。

加入调味料

此时可以加入生抽、老抽和糖，翻炒均匀，让牛肉上色并吸收调味料的香味。

加入西红柿

将切好的西红柿放入锅中，翻炒均匀，待西红柿出汁。西红柿的酸甜味道会渗入牛肉中，增加菜肴的层次感。

加水炖煮

加入适量清水，水量要没过牛肉。大火煮开后，转小火慢炖。小火炖煮1.5小时至2小时，直至牛肉软烂。

调味与收汁

调味

在炖煮的过程中，可以适时加盐调味。记得不要一开始就加盐，避免牛肉变硬。通常在炖煮的最后30分钟再加盐。

收汁

牛肉炖至软烂后，开大火收汁。待汤汁浓稠，牛肉表面裹上一层浓郁的酱汁，即可关火。

上菜与搭配

牛肉炖西红柿炖好后，盛入碗中，撒上一些葱花或香菜作为装饰。可以搭配米饭、面条或直接作为汤饮用。牛肉的鲜香与西红柿的酸甜相得益彰，让人一口接一口，回味无穷。

注意事项

牛肉的选择：尽量选择新鲜的牛肉，避免使用冷冻肉，这样能保证肉质的鲜嫩。

火候掌控：炖牛肉的时间要根据牛肉的部位和大小而定，火候过大会导致肉质变硬，火候过小则可能炖不透。

调味品：调味品的使用可根据个人口味适当调整，喜欢重口味的可以适量增加调料的用量。

西红柿的选择：一定要选择成熟的西红柿，能够提供最佳的味道和口感。

牛肉炖西红柿不仅是一道美味的菜肴，更是一种温暖的家庭记忆。掌握了上述的步骤和技巧，相信你也能炖出一锅好吃又烂的牛肉炖西红柿。无论是寒冷的冬季，还是温暖的春秋，这道菜都能带给你一份温馨与满足。希望你能尝试这道菜，享受烹饪的乐趣，带给家人朋友更多的美好回忆。