红烧排骨怎么烧的又嫩又好吃

食材准备

制作红烧排骨的第一步就是准备食材，好的食材是做好红烧排骨的关键。

必备材料

主料

排骨：500克（建议选择带点肥肉的猪肋排，更加嫩滑）

调料

生抽：2汤匙

老抽：1汤匙（用于上色）

料酒：1汤匙

冰糖：30克（可根据口味适量增减）

盐：适量

五香粉：适量

姜：3-4片

葱：2根（切段）

八角：1-2颗

香叶：2-3片（可选）

清水：适量

辅料（可选）

胡萝卜、土豆等蔬菜（可以增加菜品的丰富性）

制作步骤

步骤一：准备排骨

清洗排骨：将排骨放入清水中浸泡20-30分钟，去除血水和杂质。

焯水：将清洗干净的排骨放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒，开火煮沸后撇去浮沫，捞出沥干备用。这一步可以去腥提鲜。

步骤二：炒糖色

炒糖色：在锅中放入适量油，加入冰糖，小火慢慢加热，直至冰糖融化并变成深棕色的糖色。注意不要炒焦，以免影响成品的味道。

加入排骨：糖色炒好后，迅速加入焯过水的排骨，快速翻炒，让每块排骨均匀裹上糖色，炒至表面微微焦黄。

步骤三：调味

加入调料：在锅中加入生抽、老抽、料酒，继续翻炒，使排骨充分吸收调料的味道。

加水炖煮：加入足够的清水，没过排骨为宜。接着加入姜片、葱段、八角和香叶。大火煮沸后转小火，盖上锅盖慢炖40-60分钟，直到排骨软烂。

步骤四：收汁

收汁：待排骨煮至软烂后，加入适量盐和五香粉调味，开大火收汁，直至汤汁浓稠，能挂在排骨上。

装盘：最后将红烧排骨盛出，浇上锅中的汁，撒上葱花进行装饰，即可上桌。

制作技巧

选择排骨：选择带点肥肉的肋排，能保证口感更加嫩滑。过瘦的排骨容易煮干，影响成品口感。

焯水技巧：焯水时加入姜和料酒，可以有效去腥，提升肉质的鲜美。

糖色控制：炒糖色时，要保持小火，随时观察，避免糖色变黑，焦味会影响成品的味道。

炖煮时间：不同品牌的排骨肉质不同，炖煮时间可以适当调整，最好用筷子插入判断是否软烂。

收汁方式：收汁时可以根据个人口味选择浓稠度，喜欢浓的可以多收一会儿，喜欢清淡的则可以稍微少收。

适合搭配的菜品

红烧排骨味道鲜美，适合搭配米饭或面条，当然也可以和一些清淡的蔬菜一起享用。以下是几种推荐搭配

青菜：如炒青菜、凉拌黄瓜等，可以平衡红烧排骨的油腻感。

米饭：将红烧排骨的汁浇在米饭上，味道更佳。

面条：可以用红烧排骨的汤汁拌面，味道鲜美。

红烧排骨是一道简单却又美味的家常菜，只要掌握好材料和步骤，任何人都能做出色香味俱佳的菜肴。希望通过这篇攻略，能帮助你在家制作出嫩滑可口的红烧排骨，给家人和朋友带来美味的享受。无论是节日聚餐还是日常家宴，红烧排骨都能成为桌上的明星，让你的厨艺大放异彩。快来试试吧！