茄夹肉的做法是什么

材料准备

主料

茄子：选择新鲜的长茄子，最好是紫色的那种，肉质较嫩。

猪肉末：可以选择五花肉或瘦肉，口感会更丰富。

辅料

葱姜蒜：增香必备。

生抽：调味。

老抽：上色。

盐：适量。

白胡椒粉：提鲜。

料酒：去腥。

鸡蛋：1个，用于给肉馅增添滑嫩口感。

淀粉：适量，增加肉馅的黏性。

食用油：用于煎炸。

其他材料（可选）

青椒或红椒：可以搭配使用，增加色彩。

香菇：切丁，与肉馅混合，提升鲜香味。

制作步骤

步骤一：准备茄子

洗净切块：将茄子洗净，切成1厘米厚的片，切片的形状最好是椭圆形，便于夹肉。

泡水去苦味：将切好的茄子放入清水中浸泡15分钟，可以去掉一部分苦味和多余的油分。

步骤二：调制肉馅

剁肉末：如果用的是五花肉，建议先剁成末，肉馅更细腻。

调味：在肉馅中加入适量的生抽、老抽、盐、白胡椒粉、料酒、鸡蛋和淀粉，充分搅拌均匀，直到肉馅略微上劲。

步骤三：处理茄子

去水沥干：将浸泡过的茄子捞出，用厨房纸巾轻轻吸干水分。

腌制：可以根据个人口味，轻轻撒上一些盐，腌制10分钟，使茄子更入味。

步骤四：夹肉

夹肉：取一片茄子，用手将肉馅均匀地夹在两片茄子之间，确保肉馅能牢牢固定。

固定：如果觉得不够稳，可以用牙签或小竹签将夹好的茄夹肉固定。

步骤五：煎制

热锅冷油：在锅中加入适量食用油，待油热后，放入夹好的茄夹肉。

小火慢煎：用小火将茄夹肉两面煎至金黄酥脆。建议每面煎5-7分钟，至茄子变软、肉馅熟透为止。

出锅：将煎好的茄夹肉捞出，放在吸油纸上沥去多余的油分。

步骤六：调味

调制酱汁：在另一个锅中加入少许油，放入切好的葱姜蒜爆香，随后加入生抽、老抽、盐和少量水，煮开后将调味汁倒在煎好的茄夹肉上，充分入味。

步骤七：上菜

装盘：将调好味的茄夹肉整齐地摆放在盘中，撒上一些香葱或香菜点缀，增添色彩与风味。

享用：热乎乎的茄夹肉即可上桌，搭配米饭或粥，味道更加美味。

小技巧与注意事项

茄子的选择：选择新鲜且表皮光滑的茄子，肉质更嫩。

肉馅的选择：肉馅可以根据个人口味选择，鸡肉、牛肉都可以，但猪肉是最经典的选择。

油温控制：煎茄夹肉时，火候不能太大，以免外面焦黑而里面未熟。

肉馅的调味：可以加入一些香菇丁、胡萝卜丁等，使肉馅更加丰富，增加营养。

省油做法：如果想要更健康，可以选择蒸的方式，将夹好的茄夹肉放入蒸锅中蒸熟，味道也非常不错。

茄夹肉的做法并不复杂，只要掌握好技巧，就能轻松在家中制作出这道美味佳肴。无论是作为家常菜还是宴客菜，茄夹肉都能为你的餐桌增添一道亮丽的风景。尝试一下这道菜，让家人和朋友们都来品尝你的手艺吧！