不用过油的烧茄子怎么做才好吃

不用过油的烧茄子怎么做才好吃

烧茄子是一道经典的家常菜，因其色香味俱佳而备受欢迎。传统做法中，茄子往往需要经过油炸才能入味，但这样不仅油腻，也不够健康。我将教大家一种不用过油的烧茄子做法，既保留了茄子的鲜美口感，又更加健康美味。

材料准备

主料

茄子：500克（建议选择长茄子，肉质更嫩）

辅料

大蒜：3瓣（切末）

生姜：1小块（切末）

青椒：1个（切段）

红椒：1个（切段）

小葱：2根（切葱花）

调料

生抽：2汤匙

老抽：1汤匙

盐：适量

糖：1茶匙

料酒：1汤匙

鸡精：适量

香油：适量

食用油：适量（可选，用于炒香）

步骤详解

茄子处理

将茄子洗净后，切成约3-4厘米的段。为了防止茄子变黑，可以将切好的茄子放入盐水中浸泡15分钟，这样不仅能去涩，还能保持茄子的颜色。泡好后，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

准备配料

将大蒜、生姜切末，青椒和红椒切成段，葱切成葱花。提前准备好调料，这样在炒的过程中就能快速使用。

蒸茄子

将处理好的茄子放入蒸锅中，蒸10-15分钟，直到茄子变软。蒸的过程中，茄子的水分会被锁住，不用过油就能保持茄子的鲜嫩口感。

炒香配料

锅中放少量食用油，油热后加入蒜末和姜末，炒出香味。接着加入青椒和红椒段，翻炒均匀。此时可以加入料酒去腥，再继续翻炒1-2分钟。

加入蒸好的茄子

将蒸好的茄子放入锅中，轻轻翻拌，以免茄子破碎。接着加入生抽、老抽、盐、糖，翻炒均匀，让调料充分包裹在茄子上。

炖煮入味

加入适量的水（约100毫升），盖上锅盖，用中小火炖煮5-8分钟，让茄子吸收调料的味道。水量不宜过多，以免变得太稀。适时检查水分，确保不会干锅。

加入鸡精和香油

炖煮完毕后，先试一下味道，根据个人口味加盐和鸡精，最后淋入香油，翻拌均匀。

装盘与点缀

将烧好的茄子盛入盘中，撒上葱花进行点缀，让整道菜看起来更加诱人。

小贴士

选茄子：长茄子通常水分含量较少，肉质更加细腻；而圆茄子则相对水分多，肉质松散，口感较差。

蒸制时间：蒸茄子的时间可以根据茄子的大小和个人口感适当调整。蒸得过软容易成泥，口感不佳。

调料的搭配：可以根据个人口味适量调整生抽和老抽的比例，喜欢重口味的可以增加老抽的用量。

加点酸味：如果喜欢口感丰富，可以在最后加一点醋，增添酸味，提升整道菜的风味。

茄子含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，对促进消化、降低胆固醇、抗氧化等方面有显著效果。茄子中的茄碱成分还有一定的抗癌作用。将茄子作为日常饮食中的常客非常有必要。

创意变种

蒜蓉烧茄子：在炒香配料的过程中，加入更多的蒜末，做出浓郁的蒜蓉味道。

豆瓣酱烧茄子：在调料中加入一勺豆瓣酱，增添独特的风味，适合喜欢麻辣口感的朋友。

肉末烧茄子：在炒香配料时加入少量猪肉末，增加菜品的丰盈感和营养价值。

这道不用过油的烧茄子不仅制作简单，口感也相当出色。无论是作为家常菜还是宴客菜，都能轻松应对。通过蒸制的方式保持了茄子的鲜嫩，搭配简单的调料，营养又美味。希望你能尝试这个做法，享受这道健康的美味！