红烧排骨怎么做好吃简单做法

食材准备

在制作红烧排骨之前，我们需要准备以下食材

主料

排骨：500克（可以选择小排或者大排，按个人口味）

辅料

生姜：3片

大葱：1根（切段）

蒜：3瓣（切片）

料酒：适量（约1汤匙）

冰糖：适量（约30克）

酱油：生抽和老抽各适量（生抽约2汤匙，老抽约1汤匙）

盐：适量

胡椒粉：适量（可选）

八角：1颗（可选）

香叶：2片（可选）

食用油：适量

清水：适量

制作步骤

排骨的处理

将排骨用清水冲洗干净，去除表面的血水和杂质。为了更好地去腥味，可以将排骨放入锅中，加入足够的水，放入几片生姜，煮沸后撇去浮沫。然后将排骨捞出，冲洗干净，沥干水分。

炒糖色

锅中加入适量的食用油，烧热后加入冰糖，用中小火慢慢炒至冰糖溶化并变成琥珀色的糖色。炒糖色时需要耐心，切忌大火，以免糖色焦糊，影响菜品的口感。

炒排骨

将沥干水分的排骨放入锅中，迅速翻炒，让每块排骨都均匀裹上糖色。翻炒过程中，加入切好的生姜、大葱和蒜片，继续翻炒出香味。

加入调料

翻炒均匀后，加入料酒去腥，继续翻炒几下，然后加入生抽和老抽，搅拌均匀，使排骨上色均匀。接着加入适量的清水，水量以没过排骨为宜。此时可以根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉、八角和香叶，增添风味。

炖煮

将锅盖盖好，用中小火焖煮约40分钟。期间可以不时打开锅盖，翻动一下排骨，以免粘底。炖煮的时间可以根据排骨的大小和个人的口感需求适当调整，喜欢更软烂口感的可以适当延长炖煮时间。

收汁

当排骨炖至酥烂入味后，打开锅盖，调大火，收汁。此时要不停翻动，以免粘锅。收汁时要注意掌握火候，汁液收至浓稠即可，不要让汁液过于干燥。最后可以根据个人口味再调整盐和糖的用量，确保味道适中。

装盘

当汁液收至理想状态后，关火，将红烧排骨盛出，装盘时可以撒上一些葱花作为点缀，增加菜品的美观和香气。

注意事项

选择新鲜的排骨：新鲜的排骨肉质紧实，炖煮后口感更佳。选购时，可以选择肉质鲜红、纹理清晰的排骨。

糖色的控制：炒糖色时要小心，不要炒得过深，以免影响菜品的口感和颜色。适中的糖色能够使排骨色泽红亮。

炖煮时间：不同的排骨部位和大小炖煮时间不同，要根据实际情况调整。可以在炖煮的最后几分钟加大火收汁，使味道更浓郁。

调味品的搭配：除了基础的调料，大家可以根据个人口味加入不同的香料，如桂皮、香葱等，增加风味层次。

配菜推荐

红烧排骨可以与多种配菜搭配，下面推荐几道适合的配菜

蒜蓉小青菜：清淡的青菜能够中和红烧排骨的油腻感，增添餐桌的色彩。

白米饭：红烧排骨的浓郁味道与香喷喷的白米饭相结合，是绝配，能够让人吃得过瘾。

酸辣土豆丝：酸辣的土豆丝能提振食欲，与红烧排骨的口味形成鲜明对比。

凉拌黄瓜：清爽的凉拌黄瓜可以增加口感的层次，解腻又开胃。

红烧排骨作为一道经典的家常菜，制作过程并不复杂，只要掌握了基本的步骤和技巧，就能在家中轻松烹饪出美味的红烧排骨。无论是作为家庭聚餐的主菜，还是日常的家常便饭，红烧排骨总能带来满满的幸福感。希望通过这篇攻略，能够帮助你成功制作出色香味俱全的红烧排骨，让家人和朋友都能享受到这道美味的佳肴。快动手试试吧！