家乡特制卤牛肉,味美诱人难以抗拒

发表时间:2019-03-20 14:54文章来源:蓬安美食网

牛肉高蛋白,低脂肪而且有比其它肉类更优质的蛋白质。牛肉的做法多,可以炒,炖,涮,其中最简单有名的吃法就是卤牛肉!

卤牛肉做法不难,一般加入调料之后炖煮,就非常美味!但是很多人做出来的卤牛肉要么干巴巴的,要么就是就容易散,没有形状。以下几点,是我跟大师傅请教得来的,快去学习一下吧。

首先,牛腱子是卤牛肉的最好材料,肉质红味道好。第二,卤的时间需要控制,煮太久就易散;第三,值得注意,绝对不要拿刚卤的牛肉。正确做法是浸泡在汤里等它冷却,如果能浸泡一个黑夜就更入味,也不容易散。

材料:牛腱子,八角,香叶,桂皮,花椒,姜片,葱段,料酒2勺,酱油5勺,黄豆酱3勺,冰糖适量做法:1.准备一个牛腱子,用流动的水清洗,浸泡。2.把牛腱子加冷水,放入锅中焯去血水。3.准备纱布制成香料包,里面放入香料。4.等煮开后,去掉产生的白色泡沫,捞出牛肉,用冷水冲洗。这样可以紧致肉质。5.再把牛肉放在砂锅内,加入姜、葱、料酒、酱油、冰糖、香料包和黄豆酱,再加入足够的水。先大火煮,再转小火炖2个多小时。关火后可以盖着盖子等冷却,牛肉可以一直在里面浸泡一个晚上。之后捞出牛肉,切成片,再抹上一层香油放冰箱冷藏,这样就不会失水变干。以后食用的时候,再淋上汤汁,味道鲜美!