肉炖茄子怎么做好吃又简单

食材准备

主要食材

茄子：2-3根（根据人数调整）

猪肉：200-300克（可选用五花肉或瘦肉）

大葱：1根

姜：3-4片

蒜：3-4瓣

调料

生抽：适量

老抽：适量（上色用）

料酒：适量

盐：适量

糖：1勺（可选，增加甜味）

豆瓣酱：1勺（增加风味）

鸡精：适量（可选）

食用油：适量

辅料

水：适量

红椒：1个（增加颜色，非必需）

制作步骤

食材准备

茄子处理：将茄子洗净后切成滚刀块，放入盐水中浸泡10-15分钟，目的是去掉部分苦味，并且避免氧化变色。之后捞出沥干水分，用厨房纸巾擦干。

肉类切割：猪肉洗净后切成薄片或小块，厚度约为0.5厘米，便于入味。

配料切割：大葱切段，姜蒜切片，红椒切圈（如果使用）。

炒制猪肉

热锅凉油：锅中加入适量食用油，油热后放入猪肉。

煸炒出油：中火煸炒猪肉，直至表面微微焦黄，出油。

加入调料：加入姜蒜炒香，然后加入料酒，炒匀去腥。

炖煮茄子

加入豆瓣酱：猪肉炒至微焦后，加入豆瓣酱炒匀，出香味。

放入茄子：加入沥干水分的茄子块，翻炒均匀，使每块茄子都裹上酱料。

加入水：往锅中加入适量水，水量没过食材即可。

调味：加入生抽、老抽、糖，轻轻搅拌，调味的同时也可以增加颜色。

炖煮

大火煮开：将锅中食材用大火煮沸后，转小火盖上锅盖，炖煮20分钟左右。

翻动：中途可以打开锅盖翻动一次，以确保茄子均匀入味。

加盐：最后5分钟时加入适量盐，根据个人口味调整咸淡。

出锅装盘

收汁：待茄子软烂，汤汁浓稠后，打开锅盖，开大火收汁，直到汤汁粘稠为止。

装盘：将炖好的肉炖茄子盛出，撒上切好的红椒圈和葱花，增添色彩和香味。

小技巧

茄子选择：选择新鲜的长茄子，表皮光滑，无斑点，肉质坚实。

茄子处理：盐水浸泡不仅去苦，还能保持茄子的颜色。切好的茄子可以用纸巾吸干水分，防止油炸时油溅。

肉类搭配：如果喜欢，可以尝试搭配鸡肉或牛肉，风味会有所不同。

增加风味：可以在最后加入一些香菜或辣椒油，提升风味。

火候掌握：茄子炖煮时要注意火候，太长时间可能会导致茄子过于软烂，失去口感。

适合人群

肉炖茄子这道菜非常适合家庭聚餐、朋友聚会，也适合工作繁忙的人群。制作时间短，简单易操作，几乎适合所有厨艺水平的人。

肉炖茄子是一道既美味又简单的家常菜，丰富的口感和诱人的色泽让人食欲大增。通过以上的步骤和技巧，相信你可以在家轻松制作出这道佳肴。快来尝试一下吧，和家人朋友分享这份美味，享受快乐的用餐时光！