茄子怎么做好吃又简单肉末茄子

材料准备

主料

茄子：2根（约500克）

瘦肉：150克（猪肉或牛肉均可，推荐猪肉）

辅料

大葱：1根

姜：3片

蒜：3瓣

红椒：1个（可选，用于增色增味）

食用油：适量

料酒：1勺

酱油：2勺

蚝油：1勺

盐：适量

糖：1小勺

鸡精：适量

水淀粉：适量（用来勾芡）

工具准备

刀具

砧板

碗

炒锅

铲子

制作步骤

材料处理

茄子处理：将茄子洗净后切成均匀的滚刀块，切成约2厘米见方的小块。为了减少茄子的苦味，可以在切好的茄子上撒点盐，静置10分钟，然后用清水冲洗干净，沥干备用。

肉末准备：将瘦肉剁成肉末，放入碗中，加入1勺料酒，搅拌均匀，腌制5分钟，这样可以去腥味。

配料切好：将大葱切成葱花，姜蒜切成末，红椒切成小圈备用。

炒制茄子

热锅凉油：在炒锅中倒入适量食用油，油热后放入切好的茄子块，用中小火慢慢煎至两面微黄，茄子变软，注意不要煎糊。

捞出茄子：将煎好的茄子用漏网捞出，沥油备用。这一步是为了让茄子更香，避免后续的炒制过程中油腻。

炒制肉末

炒香调料：锅中留少量油，放入葱花、姜蒜末炒香，接着放入腌制好的肉末，快速翻炒至肉末变色。

调味：加入2勺酱油、1勺蚝油、1小勺糖，继续翻炒均匀，让肉末充分吸收调料的味道。

合并茄子

混合炒制：将煎好的茄子放回锅中，与肉末混合翻炒，加入适量的盐和鸡精调味，炒匀后再加入适量清水（约100毫升），加盖焖煮3-5分钟，让茄子更加入味。

勾芡收汁

勾芡：加入适量的水淀粉，翻炒均匀，使汁液浓稠，这样可以更好地包裹住茄子和肉末，让菜肴更加美味。

出锅装盘：当锅中汤汁粘稠，茄子和肉末完全入味时，关火，将肉末茄子盛出，装盘即可。

小技巧与注意事项

茄子的选择：选择新鲜的茄子，皮色光亮且无斑点，内部肉质饱满的茄子最佳，这样做出的菜肴口感更好。

避免油腻：在煎茄子时，火不要太大，以免外焦内生，导致油腻。煎至微黄即可，不用煎得过于干燥。

调味品的搭配：根据个人口味，可以适量调整酱油、蚝油、盐等的用量，喜欢辣味的朋友可以加入一些辣椒酱。

增加口感：在最后出锅前，可以撒上一些香葱末或者香菜，这样不仅增色，还能提升菜品的香气。

茄子富含膳食纤维、维生素和矿物质，具有降脂、降糖的作用，适合各类人群食用。而搭配的瘦肉则提供了丰富的蛋白质，二者结合，营养更加均衡。肉末茄子不仅美味，还有助于提升免疫力，是一道很好的家庭菜品选择。

肉末茄子是一道简单又美味的家常菜，适合各种场合，无论是日常家庭餐还是朋友聚会，都能成为餐桌上的明星。通过以上步骤和技巧，你也可以轻松制作出这道经典美食。希望大家在家尝试制作，享受美食带来的乐趣！