红烧排骨怎么做好吃肉烂熟

准备食材

制作红烧排骨所需的食材主要有

主料

排骨 500克（建议选择肋排或小排）

辅料

生姜 适量（约5片）

大葱 1根（切段）

八角 2颗

桂皮 1小块

干辣椒 适量（根据个人口味）

料酒 2汤匙

酱油 2汤匙

老抽 1汤匙

冰糖 适量（约30克）

盐 适量

清水 适量

香葱 适量（用于装饰）

食用油 适量

食材处理

在制作之前，首先需要对排骨进行处理，以确保成品的肉质鲜嫩。

清洗排骨：将排骨用清水冲洗干净，去掉血水和杂质。

焯水：将清洗干净的排骨放入锅中，加足量清水，加入几片生姜和少许料酒，开火煮沸后，撇去浮沫，焯水5分钟。然后捞出排骨，用清水冲洗干净，以去除腥味和杂质。

红烧排骨的制作步骤

煸炒排骨

在锅中加入适量的食用油，油热后放入焯过水的排骨，小火慢慢煸炒，直至表面微微发黄，这样可以锁住肉汁，增强肉质的香味。

加入调料

当排骨煸炒到微黄色时，加入切好的生姜片、大葱段、八角、桂皮和干辣椒。继续翻炒1-2分钟，直到香味释放出来。

加入调味料

加入2汤匙料酒、2汤匙酱油、1汤匙老抽，翻炒均匀，使每块排骨都均匀裹上酱汁。然后加入冰糖，继续翻炒至冰糖融化，糖色上色均匀。

加入水炖煮

此时，将炒好的排骨盛入一个炖锅中，加入足够的清水（没过排骨为宜）。大火煮开后，转小火炖煮。注意在炖煮过程中，适量加入盐，以便调味。炖煮时间一般为40分钟至1小时，具体时间视排骨的厚度而定。

收汁

当排骨炖至肉质软烂、汤汁浓郁时，调大火收汁，期间不断翻动排骨，确保每块都均匀上色，直至汤汁浓稠。收汁的过程中要注意火候，避免糖分过多焦化。

出锅与装盘

当汤汁收至浓稠，肉质软烂时，即可关火。将排骨装盘，撒上切好的香葱作为装饰，即可上桌享用。

制作小贴士

选料：选择新鲜的排骨，肉质更加鲜嫩，炖煮后口感更佳。

焯水：焯水可以去腥味，保留肉质的鲜嫩。

糖色：糖色的掌握非常重要，过深会影响口感，过浅则不易上色，适中为好。

炖煮时间：炖煮的时间根据排骨的厚度和个人口味调整，喜欢肉烂的可以适当延长时间。

收汁：收汁时需小心火候，避免烧焦，也可以根据个人口味调整汤汁的浓稠度。

红烧排骨的制作过程虽然稍显繁琐，但只要掌握好每个步骤，就能做出色香味俱全的美味佳肴。无论是搭配米饭还是作为宴席上的一道菜，红烧排骨都能赢得食客们的喜爱。希望你能在家中尝试这道菜，享受烹饪的乐趣和美食的满足感！