茄子炸炸怎么做好吃

茄子是一种非常常见的蔬菜，深受广大人民群众的喜爱。茄子炸炸是一道非常经典的家常菜，它的制作方法简单，味道鲜美。下面，我们一起来看看茄子炸炸的制作方法和技巧，让我们享受到香气四溢、口感丰富的美味吧。

要制作好吃的茄子炸炸，首先要选择新鲜、健康的茄子。新鲜的茄子外皮呈紫色，肉质细嫩，没有软化和凹陷现象。尽量选择中等大小的茄子，这样炸出来的茄子炸炸口感会更好。

茄子炸炸前的必要步骤是茄子的处理。将茄子洗净后去掉茄梗，然后将茄子切成适合大小的滚刀块。切好的茄子块要均匀，大小相近，这样炸出来的茄子炸炸才会受热均匀，口感一致。

对于茄子块的处理有一点小窍门：在切好茄子块后，将其浸泡在淡盐水中大约十分钟，这样可以去除茄子的苦味，并使茄子更加鲜嫩可口。

泡好的茄子块要放在筛子中，让多余的水分自然滴干。如果在炸炸之前有一定的时间间隔，可以先用纸巾吸干水分，这样能让炸出来的茄子更加的干爽酥脆。

炸炸时会用到炸炸底料，一般为面粉、淀粉和鸡蛋。淀粉和面粉的比例为1:1，然后加入适量的盐和鸡蛋拌匀成糊状。关于炸炸底料的制作，可以根据个人口味的喜好进行调整。一些人喜欢添加一些五香粉或者辣椒粉，增加茄子炸炸的味道。

在准备完炸炸底料后，将茄子块放入混合糊中，用筷子反复翻动，使糊料均匀覆盖在茄子表面。翻动的时候要温柔地操作，以免茄子块被弄碎。

将炸油倒入锅中加热，一般采用多一些的炸油，这样才能使茄子块充分受热并达到酥脆的效果。热油的温度一般控制在170-180摄氏度之间，用筷子蘸点炸炸底料放入锅中，如果有沉底且迅速浮起，就表示油的温度适宜。

当油温达到适宜温度后，将茄子块逐个放入锅中，注意不要过量放入，以免影响油温。茄子块需要炸至金黄色，表面酥脆，内部软嫩，一般需要炸制约3-5分钟。

炸好的茄子块捞起沥油，放在厨房用纸上吸去多余的油分。要注意避免使用湿纸巾，以免茄子变得软糯。

将炸好的茄子块装盘，可以撒上一些花椒粉或者葱花作为装饰。茄子炸炸的制作完成，可以配上蒜蓉、蚝油或者酱油等调料食用，让口感更加丰富多样。

茄子炸炸是一道制作简单、美味可口的家常菜。只要选用新鲜健康的茄子，并掌握好炸炸底料和炸制的技巧，就能做出香气扑鼻、外酥内嫩的茄子炸炸。不妨在闲暇时尝试一下，给自己和家人带来一份美味的享受吧！